อาหารยอดนิยมสำหรับ วันนี้ ขอนำเสนอ ไข่พะโล้ เมนูอาหารที่ง่ายๆ สามารถหากินเองได้ตามตลาด และ ร้านอาหารข้าวราดแกงทั่วไป ด้วยคุณสมบัติของพะโล้ คือ รสหวาน หอม ไม่เผ็ด จึงเป็นเมนูอาหารที่กินง่าย สามารถกินได้ทุกเพศทุกวัย ทุกศาสนา เคล็ดลับการทำไข่พะโล้ อยู่ที่ การเลือกวัตถุดิบคุณภาพ เทคนิคการปรุงน้ำพะโล้ให้อร่อย หอมสมุนไพร ไข่ต้องใช้ไข่เป็ด ฟองโตๆ ไข่แดงใหญ่ๆ สูตรไข่พะโล้ ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูไข่

ส่วนผสมสำหรับทำไข่พะโล้

• ไข่เป็ด 3-4 ฟอง
• น้ำมันพืชสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
• หมูสามชั้น หั่นเป็นชิ้นหนาๆ 1 จาน
• พริกไทยเม็ดแห้ง 1 ช้อนชา
• รากผักชีบด 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ
• อบเชย 2 ท่อน
• โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
• เต้าหู้ทอด หั่นเป็นชิ้นๆ 1 จาน
• น้ำปลา 2 ช้อนโต้ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต้ะ
• น้ำเปล่า 1 หม้อ

วิธีทำไข่พะโล้

1. เริ่มจากการเตรียมไข่ก่อน ตั้งหม้อต้ม นำไข่เป็ดลงไปต้ม ใช้ช้อนกวนน้ำให้ไข่วนๆ เพื่อให้ไข่แดงอยู่ตรงกลาง หากใส่ไข่ลงไปแช่เฉยำ ไข่แดงจะติดเปลือก ไม่สวยงาม เมื่อไข่ต้มสุก ให้นำไปแช่น้ำเย็น ให้ไข่หดตัว เวลาปลอกเปลือกจึงง่าย เมื่อได้ไข่ต้มแล้วให้พักเอาไว้ก่อน
2. เริ่มทำโดย โขรกรากผักชีก กระเทียม และ พริกไทย ให้ละเอียด ตั้งกระทะน้ำมัน ผัดด้วยไฟอ่อนๆ ให้น้ำมันหอมกลิ่นของรากผักชี กระเทียม และ พริกไทย ก่อน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงไปผัด คั่วน้ำตาลให้ออกสีน้ำตาล จึงเติมน้ำเปล่าลงไป ให้ท่วมส่วนผสมทั้งหมด
3. ปรุงรสด้วย ซอสถั่วเปลือง โป็ยกั๊ก และ อบเชย ชิมรสชาติตามใจชอบ
4. จากนั้นเร่งไฟให้เดือด ใส่หมูสามชั้นลงไปต้ม พอหมูสุกได้ประมาณครึ่งหนึ่ง จึงใส่ไข่เป้ดต้มลงไป
5. ตุ๋นทิ้งไว้ด้วยไฟอ่อนๆ จนเนื้อหมูนุ่ม และ ไข่เปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาล ขั้นตอนนี้ หากน้ำซุปแห้งลงให้เติมน้ำลงไปอย่าให้แห้งขอด
6. ขั้นตอนสุดท้ายใส่เต้าหู้ทอดลงไป เสริฟใส่ชาม พร้อมรับประทาน

เคล็ดลับการทำไข่พะโล้

• สีน้ำตาลของน้ำซุป เป็นสีแบบธรรมชาติ จากน้ำตาลคั่วจนเป็นสีน้ำตาล หลายคนเข้าใจว่าน้ำเปล่า ใส่ซอสหวานสีดำ เป็นส่วนผสม แต่สูตรเด็ด คือ สีน้ำตาลได้มาจากน้ำตาลเคี่ยวไม่ใช่น้ำซอสดำ เพราะรสชาติค่อนข้างต่างกัน
• ให้นำเครื่องเทศไปคั่วบนกระทะให้หอม ความหอมของเครื่องเทศจะมากขึ้น
• ไข่สำหรับทำพะโล้ ให้เลือกใช้ไข่เป็ด เนื่องจากไข่ขาวและไข่แดงมีปริมาณมาก เวลาทำเสร็จแล้วไข่เป็ดจะดูสวยกว่า
• น้ำซุป แนะนำให้ใช้น้ำซุปหมู เนื่องจากเมนูน้ำพะโล้ หากความหวานของเครื่องปรุงผสมกับน้ำซุปหมู จะเพิ่มความกลมกล่อมของอาหารได้มากขึ้น
• เนื้อหมูที่จะนำไปเคี่ยวนั้น หากใช้เนื้อหมูสามชั้น ให้หมั่นช้อนไขมันออกมา และให้เคี่ยวจนเนื้อนิ่มเลย จะทำให้อร่อยมากขึ้น
• การต้มไข่ ให้กวนน้ำให้ไข่วนไปมา การกวนน้ำจะทำให้ไข่แดงอยู่ตรงกลางไข่ จะได้ไข่ต้มที่สวยงาม และ การปลอกเปลือกไข่ ให้แช่น้ำเย็นให้ไข่ขาวและเปลือกแยกตัวก่อน จะได้ไข่ต้มที่สวยงาม

อาหารไทย เมนูอาหารยอดนิยม สำหรับวันนี้ นำเสนอปลานึ่ง เมนูยำ คือ ปลากระพงนึ่งมะนาว เคล็ดลับความอร่อยของเมนูนี้ คือ วัตถุดิบคุณภาพ การเตรียมอาหาร การล้างปลาให้สะอาด เทคนิคการนึ่งปลาให้สุก และ การปรุงรสชาติ สูตรปลากระพงนึ่งมะนาว ส่วนผสมและขั้นตอนการทำเข้าใจง่าย เหมาะสำหรับคนรักการทำอาหาร เมนูปลา

ส่วนผสมสำหรับทำปลากระพงนึ่งมะนาว

• ปลากระพง 1 ตัว ขนาด 500 กรัม
• น้ำปลา 3 ช้อนโต้ะ
• ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต้ะ
• น้ำมะนาว 3 ช้อนโต้ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต้ะ
• น้ำซุปกระดูก 5 ช้อนโต้ะ
• กระเทียมสดซอย 1 ช้อนโต้ะ
• พริกขี้หนูสวนซอย 1 ช้อนโต้ะ
• ผลมะนาว ฝานบางๆ 4 – 5 ชิ้น
• ผักชีซอยสำหรับโรยหน้า

วิธีทำปลากระพงนึ่งมะนาว

1. เริ่มจากทำความสะอาด ปลากระพงก่อน  ขอดเกล็ดออกให้หมด ล้างไส้ เอาเครื่องในปลาออกให้หมด อย่าให้เหลือเลือด
2. เตรียมน้ำซอสราดมะนาว โดย ผสม ซอสถั่วเหลือง น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะนาว น้ำซุปกระดูก กระเทียม และ พริกขี้หนูสวน ผสมให้ซอสละลายเป็นเนื้อเดียวกัน
3. ต้มน้ำให้เดือด จากนั้นนำปลาพงไปสะดุ้งน้ำร้อน ล้างปลาให้สะอาด
4. จากนั้นนำปลากระพงจัดใส่จานสำหรับนึ่งปลา ราดด้วยน้ำซอสมะนาวที่เตรียมเอาไว้ ห่อด้วยพลาสติกฟลอย เจาะรูไว้ให้ความร้อนเข้าไปได้
5. นำไปนึ่งในหม้อนึ่งเดือดๆ ประมาณ 20 ถึง 30 นาที ให้เนื้อปลาสุก
6. เสริฟ ปลากระพงนึ่งมะนาวใส่จาน โรยหน้าด้วย ผลมะนาวฝาน และ ผักชี ตามใจชอบ

เคล็ดลับการทำปลากระพงนึ่งมะนาว

1. การเลือกปลากระพง ให้เลือกปลาขนาดพอดีจาน ไม่ใหญ่เกินไป และ ไม่เล็กเกินไป ที่สำคัญต้องสดๆ ใหม่
2. การเลือกซื้อปลากระพง ให้ดูที่เหงือกปลา ต้องแดงสด เนื้อปลาแน่น เนื้อเด้ง ไม่มีกลิ่นเน่า จึงจะได้ปลาที่สดๆ
3. การเตรียมปลากระพง ให้ขอดเก็ดปลา เอาเหงือกออก เอาไส้ และ ล้างเลือกที่ปลาออกให้หมด เทคนิคการล้างปลาให้ใช้เกลือทะเล ล้างเกลือจะช่วยเกาะจับเมือกปลาออก จะทำให้ปลาไม่คาว ส่วนที่ทำให้ปลาคาว คือ เมือกปลา เหงือกปลา และ เลือดปลา
4. น้ำตาล ให้เลือกใช้น้ำตาลปี๊บ ความหวานของน้ำตาลปี๊บ มีความหอมและ อร่อยกว่าการใช้น้ำตาลทราย
5. เทคนิคการเตรียมปลาสำหรับนึ่ง คือ นำปลาไปสะดุ้งน้ำร้อนก่อน น้ำร้อนจะช่วยล้างเมือกและเลือดที่ติดมากับปลาออก ช่วยให้ปลาไม่คาว
6. ให้ห่อฟลอยพลาสติก และ เจาะรูให้ความร้อนเข้าได้ การห่อฟลอย จะทำให้น้ำจากไอน้ำไม่เข้าไปผสมกับน้ำซอสที่ปรุงเอาไว้ ทำให้ได้น้ำซอสนึ่งมะนาวที่เข้มค้นอร่อย

     เมนูต้มยำกุ้ง  แม้จะเป็นเมนูสุดคลาสสิกที่ทำได้ไม่ยาก  แต่จะทำให้อร่อยนั้นก็ไม่ง่ายเหมือนกัน โดยเฉพาะต้มยำกุ้งน้ำข้นที่มีหลายสูตร กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น สูตรจาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine โดยฝีมือของเชฟปอง-ปยุต กองสุวรรณ Executive Head Chef ร้านแหลมเจริญ ซีฟู้ด ความพิเศษคือ น้ำซุปต้มยำใส่กะทิสดเพิ่มความหอมมันคู่กับน้ำพริกเผา ก่อนเสิร์ฟค่อยปรุงรสแล้วค่อยขยำใบมะกรูดเพิ่มกลิ่นหอม 

     ต้มยำกุ้งน้ำข้น จาก นิตยสาร Gourmet & Cuisine

ส่วนผสม ต้มยำกุ้งน้ำข้น      • กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ 5 ตัว
      • ตะไคร้ 3 ต้น
      • หอมแดงหัวเล็ก 4-5 หัว
      • ข่า 1 แง่ง
      • ใบมะกรูด 2-3 ใบ
      • เห็ดฟาง 8-10 ชิ้น
      • น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
      • กะทิสด 1+1/2 ถ้วยตวง
      • น้ำสต๊อก 2 ถ้วยตวง
      • พริกขี้หนูสวนโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
      • น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
      • ผักชีฝรั่ง (สำหรับโรยหน้า)
      • พริกทอด (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำต้มยำกุ้งน้ำข้น     1. ตั้งหม้อ ใส่น้ำสต๊อก ทุบตะไคร้ หอมแดง ข่า และขยี้ใบมะกรูดส่วนหนึ่งใส่ลงในหม้อ 
     2. เมื่อน้ำเริ่มเดือดเป็นฟองใส่เห็ดฟาง ลดไฟลงไม่ให้น้ำเดือดพล่าน
     3. ใส่กะทิ น้ำพริกเผา และกุ้งแชบ๊วย ต้มจนกุ้งสุก
     4. ปิดไฟ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และพริกขี้หนูสวน
     5. ขยี้ใบมะกรูดส่วนที่เหลือลงในหม้ออีกครั้ง โรยผักชีฝรั่งและพริกทอด จัดเสิร์ฟ