ข้าวเหนียวหมูสามชั้นทอดน้ำปลา

          ข้าวเหนียวหมูสามชั้นทอดน้ำปลาเป็นเมนูที่ทำง่ายมาก ๆ แค่หมักหมูกับน้ำปลา และเติมแป้งชุบทอดลงไปหน่อยเพื่อความกรอบ กลิ่นหอมหนักมาเลยเมนูนี้

ส่วนผสม หมูทอดน้ำปลา

          • หมูสามชั้น 500 กรัม
          • น้ำปลาอย่างดี 3-4 ช้อนโต๊ะ
          • พริกไทยป่น (เล็กน้อย)
          • ไข่ไก่ 1 ฟอง
          • ผงปรุงรส (เล็กน้อย)
          • แป้งชุบทอด 5-7 ช้อนโต๊ะ
          • น้ำเย็น
          • น้ำมันพืช (สำหรับทอด)
          • น้ำส้มสายชู 1/2 ช้อนโต๊ะ
          • เกลือป่น (เล็กน้อย)

วิธีทำหมูสามชั้นทอดน้ำปลา

          1. ใช้ส้อมจิ้มเนื้อหมูให้ทั่ว หมักหมูกับน้ำปลา พริกไทยป่น และผงปรุงรสหมู เติมแป้งชุบทอด และไข่ไก่ลงไปนวดให้เข้ากัน ระหว่างนวดหมูให้ค่อย ๆ เติมน้ำเย็นลงไปนวดด้วย หมักทิ้งไว้ 30 นาที
          2. ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ (กะให้ท่วมชิ้นหมู) ใส่น้ำส้มสายชู และเกลือเล็กน้อยลงในน้ำมันพืช (เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันกระเด็นและไม่ให้หมูติดกระทะขณะทอด)
          3. เปิดไฟแรง พอน้ำมันร้อนให้นำเนื้อหมูลงทอดทีละด้านจนเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับข้าวเหนียว

         ทอดมันปลากราย 

          จากที่เคยเอาปลากรายมาทำ​​สูตรอาหารเมนูทอดมันแค่อย่างเดียว ลองเพิ่มเมนูแกงเขียวหวานมากินคู่กันหน่อยดีไหม กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำทอดมันปลากราย กับแกงเขียวหวาน จับเนื้อปลากรายนวดกับถั่วพูและเครื่องแกงจนเหนียวนุ่มแล้วเอาไปทอดจนสุก ต่อมาก็ทำแกงเขียวหวานปลากรายกลิ่นหอมรสเผ็ดหน่อย ๆ ถ้ากินคู่กันคงฟินไม่น้อยเลยล่ะ

​ตะโกน้อยชวนฝอย อร่อยกับทอดมันปลากราย ตบท้ายด้วยแกงเขียวหวาน โดย คุณมอแกนน้อย สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

คลิก

ส่วนผสม ทอดมันปลากราย

• เนื้อปลากราย 1 กิโลกรัม
• เครื่องแกง
• พริกแห้ง
• น้ำตาล 4 ส่วน 
• เกลือ 2 ส่วน 
• ไข่ไก่ 3 ฟอง
• ถั่วพู
• ใบมะกรูดซอย
   

วิธีทำทอดมันปลากราย

ภาพขั้นตอนวิธีทำเพิ่มเติม คลิกดูได้ที่อัลบัมรวมภาพด้านล่างเลยจ้า

• เนื้อปลากรายล้วนผู้คนนิยมนำมาทำทอดมันกับลูกชิ้น ตะโกจับฟรีซจนเกือบแข็งขึ้นเกล็ด เพื่อให้เนื้อปลาเหนียวขึ้นจึงต้องใช้ความเย็นในการยับยั้งแบคทีเรียที่จะทำให้เนื้อปลาเสื่อมสภาพ เพราะหากเนื้อปลาถูกแบคทีเรียย่อยสลายก็จะทำให้เนื้อปลาไม่เกิดเจล เจลในเนื้อปลาเป็นการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน ถ้ารักษาระดับไว้ได้จะทำให้เนื้อปลามีคุณภาพที่ดีเหมือนในขบวนการผลิต Surimi (เนื้อปลาบดแช่แข็ง) นั่นเอง
• เนื้อปลาที่เป็นเกล็ดน้ำแข็งนำมาหั่นแล้วสับด้วยมีด หรือจะใช้ตำก็ได้เพื่อให้เนื้อปลาเป็นเนื้อเดียวกัน 

• ใช้น้ำแข็งในอัตราส่วน 7% ใส่ลงไปในเนื้อปลาแล้วตีด้วยเครื่องทุ่นแรง น้ำแข็งบ้านตะโกอยู่ห่างไกลชนบท คนแถวนี้มักจะทำน้ำแข็งกินเองด้วยการใส่น้ำลงในถุงแล้วแช่ฟรีซ ใช้เป็นน้ำแข็งใส่ในน้ำดื่ม ใส่ขนมหวาน หรือแช่ผักให้มีความกรอบขึ้น

• พริกชี้ฟ้าแห้งจากสมาชิกท่านหนึ่งได้ส่งมาให้ตะโกทำอาหาร ขอบพระคุณมาก ๆ ครับ ถ้าไม่มีพริกแห้งบางช้าง คงทำเมนูนี้ไม่ได้แน่ ๆ

• ถั่วพูปลูกเอง ออกฝักดก เลือกเอาฝักอ่อน ๆ

• นำเครื่องปรุงไปตำละเอียด เพื่อใช้เป็นส่วนผสมในทอดมัน เครื่องปรุงรสใช้น้ำตาล 4 ส่วน เกลือ 2 ส่วน ไข่ไก่ 3 ฟองต่อเนื้อปลา 1 กิโลกรัม
• ตามด้วยใบมะกรูดหั่นฝอย 

• แล้วนำไปทอดชิมรสชาติ

• เมื่อชิมรสชาติได้แล้ว ก็พักไว้ในตู้เย็นก่อนทอด

• ใช้น้ำมันแตะมือและนิ้วป้องกันเนื้อปลาติด บางท่านอาจจะใช้น้ำเปล่าก็ได้ แต่ตะโกไม่ชอบให้มีน้ำลงไปในตัวทอดมัน จึงใช้น้ำมันพืชแทน

• รอยนิ้วแนบเนื้อปลา เสมือนว่าแม่ทำให้ รสชาติตรึงจิตใจ เนื้อด้านในเหนียวนุ่มนวล

• สังเกตได้ที่เนื้อปลาเวลาหั่นครึ่ง ทั้งทอดมันและแกงเขียวหวาน เนื้อปลามีความแน่นตัน ยิ่งเคี้ยวก็ยิ่งอร่อย ทั้งเหนียวและหนุบหนับ ยิ่งต้องทำให้รีบเคี้ยวแล้วกลืนไว ๆ เพื่อตักชิ้นใหม่มากินต่อ
• ทอดมันมีความเหนียวของปลาชูโรง รสชาติหอมกลิ่นเครื่องแกง มีความเค็มหวานเผ็ดไม่มาก แกงเขียวหวานหอมกะทิและกลิ่นเครื่องแกงสดครบรส มันหอมเผ็ดหวานตาม เนื้อปลาได้เป็นพระเอกทั้งสองเมนู
   

         ในที่สุดก็มีเมนูกับข้าวมื้อเที่ยงแล้วนั่นคือทอดมันปลากราย ส่วนแกงเขียวหวานปลากรายขอทำกินมื้อเย็นแล้วกัน ใครจะทำทั้งสองอย่างกินพร้อมกันก็เอาที่สบายใจเลยนะคะ

   ไก่ต้มน้ำปลาหม้อหุงข้าว

          ไก่ต้มน้ำปลาทำยังไง ? ช่วงนี้อากาศเปลี่ยนแปลงเด็กหอที่อยากทำเมนูไก่ต้มน้ำปลาเอาไว้ซดน้ำซุปร้อน ๆ กระปุกดอทคอมขอนำเสนอวิธีทำไก่ต้มน้ำปลาหม้อหุงข้าว สูตรจาก จับเครื่องสมุนไพรใส่ห่อต้มกับน้ำซุปสีเข้ม ปรุงรสด้วยน้ำปลากับซอส ต้มจนเปื่อยนุ่ม จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดยิ่งอร่อย

          อยู่หอพักกับหม้อหุงข้าวใบเดียวก็ทำเมนูสุดเลิศได้ ! "เมนูไก่ต้มน้ำปลา" ทำง้ายง่าย อร่อยด้วย กินได้ทั้งบ้าน โดย คุณ Guyama สมาชิกเว็บไซต์พันทิปดอทคอม

คลิกเลย

          อากาศช่วงนี้ค่อนข้างแปรปรวน เดี๋ยวร้อน เดี๋ยวก็ฝน ทำให้หลายคนเป็นหวัดกันง่าย เลยอยากทำเมนูที่เป็นซุปร้อน ๆ ต้มกับเนื้อเปื่อย ๆ นุ่ม ๆ พวกซุปกระดูกหมูก็ทำบ่อยอยากเปลี่ยนบ้าง พอดีไปเดินตลาดนัดข้างบ้านเห็นแม่ค้ากำลังทำไก่ต้มน้ำปลาสีซอสเข้มซึมถึงเนื้อนุ่ม ๆ กลิ่นหอมมาก ประหลาดใจแน่นอนค่ะ ! สายกินจุอย่างเราตัวคนเดียวจะซื้อกินต่อก็สู้ราคาไม่ไหว เลยจัดการเตรียมวัตถุดิบ กะทำรอบเดียวกินได้หลายมื้อ (เอาให้คุ้มค่าไฟ) ไม่มีเตาถ่าน เตาแก๊สเพราะอยู่หอพักเลยใช้หม้อหุงข้าวเลยละกัน

ส่วนผสม ไก่ต้มน้ำปลา
          • ข่า
          •  ตะไคร้
          • ใบมะกรูด
          • กระเทียม
          • พริกไทย
          • สะโพกไก่ หรือไก่ทั้งตัวตามชอบ
          • ซอสถั่วเหลือง
          • น้ำปลา
          • ซีอิ๊วดำ
          • น้ำมันหอย
          • น้ำตาลมะพร้าว

วิธีทำไก่ต้มน้ำปลา

          ​​​​► ห่อเครื่องต้มน้ำซุป ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และกระเทียม ห่อด้วยผ้าขาวบาง นำไปต้มในน้ำเดือด

          ​​​​► ใส่ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา และซีอิ๊วดำ

          ​​​​► รอน้ำเดือดใส่สะโพกไก่ น้ำมันหอย และน้ำตาลมะพร้าว

          ​​​​► เคี่ยวประมาณ 45-60 นาที หรือจนไก่นุ่มเป็นอันใช้ได้ เมนูนี้ทำรอบหนึ่งกินได้ประมาณ 4-5 มื้อเลยจ้า ประหยัดได้อีกเยอะเลย ลองทำดูกันได้นะ

เคล็ดลับ:
          • ใช้ไฟกลาง อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะไหม้
          • น้ำปลาที่ใช้ประมาณ 1.5-2 ส่วนต่อน้ำ 4 ส่วน และซอสปรุงรสอื่น ๆ ประมาณอย่างละ 1 ส่วน
          • หากไม่มีน้ำตาลมะพร้าวใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่น้ำตาลมะพร้าวจะให้รสชาติกลมกล่อมมาก